Recette express : potage courge et pomme au confit de canard

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 2 pommes rouges, coupées en morceaux
  • 1 oignon pelé, coupé en morceaux
  • 1 blanc de poireau, coupé en tronçons
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 courge de type butternut, pelée, épépinée et coupée en morceaux
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 tasse (250 ml) de confit de canard effiloché
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, finement ciselée
  • 3 c. à soupe de pommes, en juliennes

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 2 minutes. Ajouter le poireau et la courge et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  2. Ajouter les pommes, le bouillon de poulet, la muscade, le sel et le poivre.
  3. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  4. Ajouter la crème. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire le potage en purée lisse. Ajuster l’assaisonnement. Réserver.
  5. Chauffer doucement dans une poêle ou au four le canard. Réserver.
  6. Garnir de ciboulette, d’effiloché de canard, d’un trait de crème et de dés de pommes.

Se conserve 3 jours au frigo. Se congèle.


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