Carpaccio de betterave, orange et chèvre

Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Temps d'attente : aucun

Ingrédients

  • 1 paquet de 500 g de betteraves épluchées et cuites, tranchées en rondelles
  • 2 oranges, en suprêmes
  • 2 petites échalotes finement tranchées
  • 4 figues fraîches, coupées en quartiers
  • 125 g de fromage de chèvre frais
  • 6 tranches de prosciutto
  • Quelques feuilles d’aneth
  • ¼ tasse (60 ml) de menthe, hachée finement
  • 3 tasses (375 ml) de verdure (épinards, roquette, cresson, etc.)

Vinaigrette

  • 1 pincée de graines de fenouil moulues
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Meaux
  • Sel et poivre

Préparation 

  1. Disposer les tranches de betteraves au fond d’une assiette. Parsemer de suprêmes d’orange et d’échalote. Ajouter la vinaigrette.
  2. Émietter le fromage de chèvre sur la salade.
  3. Garnir d’herbes fraîches, de figues et de tranches de prosciutto.

Se conserve 3 jours au frigo. Ne se congèle pas.


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