Recette express : soupe pleine de légumes et parmesan

Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • ¼ tasse (60 ml) de navet, pelé et coupé en dés
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon, pelé et haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • ½ tasse (125 ml) de pancetta ou de bacon, en dés
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 tasse d’eau
  • 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
  • 1 courgette, coupée en dés ou 1 tasse (250 ml) de haricots verts
  • Sel et poivre
  • 1 poignée de feuilles d’épinards ou de bette à carde
  • 1 boîte de haricots blancs ou rouge, rincés et égouttés
  • ½ tasse de copeaux de fromage parmesan
  • Quelques feuilles de basilic
  • Des croûtons

Préparation

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen vif.
  2. Faire revenir la pancetta 2 minutes. Ajouter les oignons, l’ail, les carottes, le céleri, le navet et cuire pendant 5 minutes.
  3. Ajouter le bouillon, l’eau, les tomates et les courgettes. Saler, poivrer.
  4. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les haricots. Continuer la cuisson 2 minutes.
  5. Ajouter le fromage et les herbes dans les bols au moment du service. Servir avec des croûtons.

Se conserve 3 jours au frigo. Se congèle.


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