Salade d’asperges, pommes de terre et œuf coulant

Ingrédients 

  • Un bouquet d’asperges
  • Une dizaine de pommes de terre grelot
  • Une laitue Boston
  • 2 œufs
  • Une échalote française ciselée
  • 2 c. à soupe de crème sûre
  • Feuilles d’estragon (au goût)
  • 1⁄2 c. à soupe de moutarde de Meaux
  • Sel Poivre
  • Un filet d’huile d’olive

Méthode

  1. Mettre à bouillir une casserole d’eau salée
  2. Préparer les asperges et les blanchir dans l’eau bouillante (environ 30 sec. à une minute selon la grosseur). Retirer de l’eau.
  3. Dans la même eau, ajouter les pommes de terre grelot. Les cuire jusqu’à tendreté. Une fois cuites, les laisser refroidir.
  4. Ajouter l’oeuf dans l’eau bouillante avec les pommes de terres et cuire 6 minutes. Ensuite, déposer l’œuf dans l’eau froide.
  5. Mélanger la crème sure, l’huile d’olive et l’estragon, puis assaisonner la vinaigrette.
  6. Mélanger les asperges coupées en petits tronçons, les pommes de terre coupées en deux, une laitue Boston déchiquetée à la main et l’échalote française ciselée.
  7. Ajouter la vinaigrette à l’estragon.
  8. Ajouter l’œuf coupé en deux sur la salade et l’assaisonner.

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