Pain sandwich revisité

C’est un de mes plaisirs coupables des fêtes : j’aime un peu trop le pain sandwich, grand classique nostalgique des tables de Noël de mon enfance au Saguenay. La plupart des gens dans mon entourage sont pourtant perplexes face à ce mets étrange, voire même effrayant! J’avoue que la version au Cheez Whiz, dans toute sa glorieuse orangitude, peut facilement faire peur aux non-initiés. 

Cette année, je me suis donc donné comme défi de revisiter le pain sandwich et de le rendre cool!

Et ça me fait toujours rire de constater que des traditions culinaires très québécoises, voire même régionales, vivent aussi en parallèle dans d’autres coins du monde. Ça a été le cas dernièrement lorsque j’ai écrit cet article sur la fondue chinoise : alors que ce repas convivial est pratiquement inconnu dans le monde anglo-saxon, je me suis rendu compte que ça existait aussi en Allemagne et en Suisse alémanique… Comment ça donc?

Croyez-le ou non, mais c’est un peu la même chose pour le pain sandwich… Qui est considéré comme un classique des repas de fêtes en Suède. Et qui est également assez répandu en Finlande et en Estonie. Pour de vrai!!! Là-bas, ça s’appelle un « Smörgastarta », le plus souvent traduit par « gâteau sandwich ».

Voici donc ma version mi-saguenéenne, mi-scandinave du pain sandwich. Idéalement, celui-ci se prépare une journée à l’avance et se conserve au frigo.

Pain sandwich revisite 2

Marie-Eve Laforte / Fraîchement Pressé

Les garnitures

Comme garnitures, on peut utiliser les traditionnelles d’ici (habituellement de la préparation à sandwich aux œufs, au poulet et au jambon), seulement des fruits de mer (saumon fumé, hareng, crevettes nordiques, thon en conserve…), ou d’autres trucs comme des légumes (concombres, tomates, asperges, courgettes, olives, poivrons, cornichons), du pâté de foie, des tranches de jambon ou de fromage… Pssst! Une version végé/végane juste avec des légumes, des verdures, de l’hummus et fromage de noix, ça se peut aussi!

 

La forme et la décoration

J’aime l’idée de le faire rond comme un gâteau, parce que je trouve que ça amène un élément de surprise et ça actualise la recette! Mais même en Suède, ça se fait aussi en version rectangle (avec un pain tranché sur le long, comme ici). Et ça se pourrait très bien en version carrée, simplement en assemblant 4 tranches (pas de croûtes!) de pain blanc par étage.

La déco est SUPER importante! Ce que j’ai essayé de faire ici, c’est d’y aller plus pour « frais et coloré » que « cocktail party des années ’50 alors que toutprovenait d’une canne ».

 

Le pain

Certaines personnes font un pain maison dans un moule rond en hauteur; il est ensuite plus facile à couper en tranches/disques qui sont déjà droits.

J’ai d’abord essayé de trancher des miches de pain sur le long moi-même et… ça n’a pas été un succès! D’abord parce des miches de pain qui ne sont pas déjà tranchées, ce n’est pas si facile à trouver si on n’habite pas près d’une boulangerie! Mais même à part ça, rien ne semblait fonctionner : c’était difficile à trancher sans que le pain ne se défasse, difficile d’enlever les croûtes à cause de leur texture plus ferme et difficile d’obtenir des « disques » de circonférence égale, étant donné le caractère plus artisanal du pain. Si vous voulez essayer avec cette option, voici mes trucs :

  • Le pain très frais ne convient pas, il est trop friable. C’est mieux d’utiliser un pain qui a quelques jours.
  • Le pain de style italien n’est pas de la bonne texture non plus; ce serait mieux de privilégier un pain plus « rustique », à la mie plus dense. On veut vraiment un pain qui se tient!
  • Si le goût ne vous dérange pas, une miche de seigle ou même de pain noir (pumpernickel) serait probablement idéale pour cet usage!

 

Au final, j’ai tout simplement utilisé du pain blanc tranché! 4 tranches par étage, pour un total de 16 tranches. J’ai enlevé les croûtes et j’ai arrondi les coins pour faire un cercle –ce n’était pas parfait, mais c’était bien correct. Ce n’est pas pour rien que c’est ce type de pain qui est utilisé depuis toujours pour les pains sandwichs : sa texture est parfaite, il se tient bien, il est facile à manipuler et il se tartine bien!

Zéro gaspillage : Avec le reste du pain, on peut faire de la chapelure ou des croûtons! Et les congeler dans des sacs jusqu’à temps de les utiliser.

Pain sandwich revisite 3

Marie-Eve Laforte / Fraîchement Pressé

Pain sandwich revisité

8 à 12 portions, environ 1:30 à 2 heures pour compléter la recette du début à la fin

 

Ingrédients

  • 16 tranches de pain blanc, les croûtes enlevées
  • 2 à 3 gros contenants de fromage à la crème à tartiner (pas la version légère), ramollit
  • 1 petit contenant de crème sure ou de crème fraîche (pas la version légère)

 

Garniture aux œufs 

  • 4 œufs cuits durs
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraiche, ciselée
  • Sel et poivre

 

Garniture aux concombres

  • 2-3 concombres libanais, tranchés sur le long 
  • 1 1/4 tasse de mélange de fromage à la crème préparé (voir ci-bas)
  • 1 petite betterave cuite, refroidie, coupée en petits morceaux ou râpée
  • 1 c. à soupe d’aneth frais
  • Sel et poivre

 

Garniture au saumon 

  • 1 1/2 tasse de rillettes ou de mousse de saumon (ou de truite fumée) 
  • Quelques poignées de pousses de luzerne, de laitue déchiquetée ou d’autres verdures

 

Exemples d’ingrédients à utiliser pour la décoration (au goût!)

  • Ciboulette fraiche
  • Persil plat
  • Aneth frais
  • Crevettes nordiques (bien égouttées)
  • Tranches d’œufs durs
  • Rosettes de saumon ou de truite fumée
  • Tranches fines de radis, de radis melon d’eau et / ou de betteraves jaunes et Chioggia
  • Œufs de lompe (« caviar » bon marché)
  • Œufs de caille coupés en deux
  • Tranches fines de citron ou de lime
  • Petites feuilles de laitue ou d’autres verdures
  • Micro-pousses
  • Tomates cerises
  • Languettes et/ou rosettes de concombre ou de carottes
  • Asperges blanchies

 

Préparation et assemblage

  1. Faire cuire les œufs durs puis les laisser refroidir et les écaler. Les écraser à la fourchette et les mélanger aux autres ingrédients de la garniture, ou encore passer le tout au robot ou au hachoir. Réserver au frigo.
  2. Dans un grand bol, bien mélanger le fromage à la crème et la crème sûre. En transférer un peu dans un plus petit bol pour la tartinade de betterave. Conserver à température ambiante.
  3. Passez ensuite environ 1 tasse ¼ de mélange de fromage à la crème avec la betterave et l’aneth au robot ou au hachoir jusqu’à obtenir une tartinade rose et lisse. Réserver.
  4. Assembler 4 tranches de pain en un rectangle, formant ainsi le 1er étage de pain. Ajouter 3 autres étages par-dessus, pour un total de 16 tranches de pain.
  5. Avec un petit couteau dentelé, arrondir les coins de ce solide rectangulaire afin d’obtenir une forme la plus ronde possible. Mettre le pain de côté, en le conservant par étages. 
  6. Assembler le pain sandwich déjà sur l’assiette ou le plateau dans lequel il sera servi.
  7. Former le premier étage de pain (les 4 tranches collées ensemble) et tartiner de la garniture aux œufs uniformément, jusqu’au bord. 
  8. Recouvrir d’un 2eétage de pain. Étaler la tartinade à la betterave, puis les tranches de concombre, jusqu’au bord. Couper si nécessaire les concombres pour leur permettre de bien épouser la forme du pain.
  9. Recouvrir d’un 3eétage de pain. Étaler la mousse de saumon fumé, puis parsemer des pousses, jusqu’au bord.
  10. Recouvrir du 4eétage de pain. Étaler le mélange de fromage à la crème partout sur le dessus et les côtés du pain sandwich. 
  11. Décorer au goût!

 

Notes

C’est tout à fait correct d’utiliser des tartinades du commerce pour cette recette qui n’en est pas tout à fait une et n’a rien de gastronomique!

La betterave est surtout utilisée ici pour sa couleur… Vous pouvez vous servir d’autres types de fromages à la crème ou de tartinades fouettées du commerce pour les étages du pain : à l’ail et aux fines herbes, au poivron rouge rôti, au saumon fumé, aux légumes du jardin, etc.


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