Boeuf aux épices, purée d’aubergine et champignons marinés de Martin Juneau

Boeuf aux épices, purée d’aubergine et champignons marinés de Martin Juneau

Caractéristiques

  • Total
  • Préparation
  • Cuisson
  • Portions 4

Nutriments

Un souper de semaine qui permet d'apprêter différemment le boeuf!

Ingrédients

Croûte d'épices

  • 1 c. à soupe de poivre rose
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1 c. à thé de fleur de sel

Marinade de champignons

  • 12 champignons shiitakes
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 100 ml de vinaigre de riz
  • 100 ml de sucre
  • 100 ml d'eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 gousse d'ail

  • 500 g de boeuf à saisir contre-filet, intérieur de ronde ou oeil de ronde
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 aubergine grosse (ou 2 petites)
  • 2 c. à soupe d'huile végétale

Préparation

Champignons marinés

  1. Porter l’eau, le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, la gousse d’ail et la sauce soja à ébullition.
  2. Tailler les shiitakes en lamelles et les déposer dans un contenant, style gros pot Mason.
  3. Verser la marinade bouillante sur les champignons et recouvrir.
  4. Fermer et laisser refroidir au frigo.

Viande et purée

  1. Verser les graines dans un mélangeur et «mixer» à « pulse » afin d’obtenir une poudre grossière. Réserver.
  2. Peler l’aubergine et la tailler en gros cubes. Dans une grande poêle à feu vif, mettre l’huile végétale et déposer les cubes d’aubergine.
  3. Envoyer au four, à 350 °F, environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair de l’aubergine soit fondante, en remuant aux 10 minutes. Mélanger la chair cuite au mélangeur afin d’obtenir une purée lisse. Réserver.
  4. Sur une plaque, verser la poudre d’épices et rouler la pièce de viande dedans. Bien frotter la viande avec cette poudre afin qu’elle adhère bien au boeuf. Dans une grande poêle à feu très vif, verser l’huile végétale et laisser la poêle accumuler la chaleur. Déposer la pièce de viande et laisser bien saisir pendant 4 minutes de chaque côté. Laisser reposer, refroidir et réserver. Tailler en tranches minces.
  5. Pour l’assemblage, faire un trait de purée d’aubergine, déposer les tranches puis ajouter la marinade de champignons dessus. Il est possible d’ajouter des herbes fraiches, au goût, comme de la ciboulette ou des pousses.

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