Volaille croûté aux épices à steak maison avec topinambour à la crème

Volaille croûté aux épices à steak maison avec topinambour à la crème

Caractéristiques

  • Total
  • Préparation
  • Cuisson

Nutriments

Une façon gourmet d'apprêter le poulet. C'est beau et bon!

Ingrédients

Poulet et topinambours

  • 2 suprêmes de volaille (entre 350 g et 450 g)
  • 30 ml de beurre
  • 300 g de topinambours pelés
  • 100 ml de crème 35%
  • 10 ml d'huile végétale
  • 1/2 échalote ciselée
  • Sel et poivre au goût

Mélange d'épices

  • 15 ml de poivre noir entier
  • 15 ml de poivre rose entier
  • 15 ml de graines d'aneth entières
  • 15 ml de graines de coriandre entières
  • 15 ml de poudre d'oignon
  • 15 ml de poudre d'ail
  • 3 ml de piment broyé
  • 30 ml de fleur de sel

Préparation

  1. Dans une casserole adéquate, faire suer l'échalote dans l'huile végétale à feu doux. Verser la crème et y mettre les topinambours taillés en rondelles. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à tendreté (environ 20 minutes). Lorsqu’ils sont bien fondants, écraser à la fourchette. Assaisonner et réserver.
  2. Dans un moulin à café, déposer toutes les épices et graines, sauf la fleur de sel, et broyer grossièrement. Mélanger par la suite avec la fleur de sel. Verser dans une grande assiette.
  3. Tremper les suprêmes de volaille dans les épices à steak. Laisser les épices bien adhérer pendant une ou deux minutes.
  4. Dans une poêle antiadhésive à feu vif, faire mousser le beurre. Déposer les suprêmes à plat et laisser bien rôtir une minute sans bouger. Retourner et enfourner à 375 F pendant environ une dizaine de minutes. Sortir et laisser reposer dans une assiette propre.
  5. Faire chauffer l'écrasé de topinambours et les suprêmes de volaille. Servir la volaille sur les topinambours. Terminer avec un peu d'épices à steak s'il en reste.

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