Salade d'orge hivernale

4 à 6 portions

Cuisson de l'orge : 45 à 60 minutes (voir note)

Préparation et assemblage de la salade : 20 minutes

 

  • 1 tasse 1/4 d'orge
  • 4 tasses d'eau
  • 2 tasses de chou rouge, finement émincé
  • 2 tasses de raisins rouges, coupés en deux
  • 2 tasses de fenouil, émincé finement (à la mandoline, si possible)
  • 1 tasse de laitue chinoise, finement émincée
  • 1 tasse de radis, en quartiers (voir note)
  • 1 tasse de noix de pin
  • Environ 1/2 tasse de copeaux de parmesan
  • 1/4 de tasse de persil plat, émincé
  • Quelques feuilles de fenouil, émincées
  • Sel et poivre, au goût

Vinaigrette :

  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe d'huile de noix
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de xérès)
  • 1 gousse d'ail, finement émincée
  • 2 c. à thé de miel
  • Sel, poivre

 

  1. Pour faire cuire l'orge (à l'avance), déposer ce dernier dans une casserole avec l'eau. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes pour de l'orge perlé (plus pour de l'orge mondé), jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que l'eau soit évaporée. Vérifier vers la fin de la cuisson afin de ne pas manquer de liquide. Goûter et si l'orge n'est pas encore tout à fait prête, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson.
  2. Laisser l'orge refroidir au frigo en attendant (jusqu'à plusieurs jours).
  3. Chauffer une poêle à sec à feu moyen-élevé, puis y faire revenir les noix de pins, en mélangeant constamment, jusqu'à ce qu'elles grillent et prennent une coloration. Attention! Le processus va très vite et il ne faut pas les quitter des yeux afin d'éviter qu'elles ne brûlent! Lorsqu'elles sont prêtes, il faut très rapidement non seulement les retirer du feu, mais les transférer dans un bol ou une assiette, pour éviter la chaleur résiduelle de la poêle.
  4. Dans un petit contenant avec un couvercle, assembler les ingrédients de la vinaigrette. Agiter vigoureusement pendant 30 secondes pour bien mélanger.
  5. Mélanger dans un bol l'orge avec les autres ingrédients, en incorporant la vinaigrette. Conserver simplement les copeaux de parmesan, plus délicats, pour la fin. Assaisonner au goût.

 

Notes

Sur l'orge : L'orge est un grain fantastique, très nutritif et à la texture bien agréable... Mais qui est probablement moins populaire qu'il ne le mérite à cause de son temps de cuisson plus long que le couscous, les pâtes, le riz ou le quinoa. La clé demeure simplement de le faire cuire à l'avance, quand on a plus de temps, par exemple la fin de semaine! Une fois cuit, il se conserve très bien au frigo en attendant de faire cette salade.

Sur le radis : Pour la photo j'ai utilisé le radis melon d'eau, qui est très beau mais assez difficile à trouver. C'est tout à fait possible d'utiliser à la place des radis rouges, des radis de couleur, des radis japonais ou même du daikon.

Sur les substitutions : Ce type de salade peut très bien s'adapter de nombreuses manières!

  • L'orge peut par exemple être remplacée par du quinoa ou de l'orzo
  • La laitue chinoise et le chou par des choux de Bruxelles effeuillés, du chou Napa, du chou de Savoie, du kale, etc.
  • Les raisins rouges par des verts
  • Les noix de pin par des noix de Grenoble
  • Les copeaux de parmesan par du gruyère râpé...

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