Salade méditerranéenne au quinoa

Salade méditerranéenne au quinoa

Caractéristiques

Nutriments

Cette salade peut servir d'accompagnement, mais c'est également un repas complet. Pas besoin d'ajouter beaucoup de sel, car le fromage et les olives sont déjà très salés.

Ingrédients

  • 1 tasse de quinoa
  • 1/2 oignon rouge haché
  • 1 tasse de tomates séchées, coupées en dés
  • 1 tasse d'olives noires dénoyautées coupées ou tranchées
  • 1 concombre coupé en dés
  • 1 poivron jaune ou rouge coupé en dés
  • 6 poignées de épinards frais
  • 3/4 tasse de fromage feta émietté
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Jus d'un citron
  • 1/2 c. à thé d'origan
  • Persil frais haché
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faire cuire le quinoa dans 2 tasses d’eau bouillante jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, environ 20 minutes. Le quinoa est prêt lorsqu’il devient transparent et que la petite membrane se détache.
  2. Pendant ce temps, couper l’oignon, les tomates, les olives, le concombre, le poivron et le fromage ; réserver. Presser le citron et réserver le jus.
  3. Mélanger les légumes directement dans le quinoa encore tiède, en incorporant aussi les épinards, le fromage et le persil, au goût.
  4. Ajouter les ingrédients de la vinaigrette (huile, vinaigre, jus de citron, sel, poivre et origan) et bien mélanger. Servir tiède ou froid.

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