Oeufs bénédictine végétaliens

Rendement : 4 portions 
Temps de préparation : 15 minutes 
Temps de cuisson :  5 minutes 

Ingrédients  

Sauce 

• 2 c. à thé de poudre d’oignon 
• 1/4 c. à thé de curcuma (facultatif) 
• 2 c. à table de levure alimentaire 
• 1 c. à table de moutarde de Dijon 
• 1 c. à table de jus de citron 
• 20 g de tofu soyeux mi-ferme 
• 1 tasse de lait végétal 
• 1 c. à table margarine 
• 1 c. à table de farine tout usage   
• Sel et poivre, au goût 

Oeufs bénédictine

• 1/2 bloc (220 g) de tofu soyeux mi-ferme coupé en fines tranches et asséché  
• 4 muffins anglais de blé entier 
• 4 c. à thé de margarine 
• 1 tasse d’épinards frais 

Préparation  

1. Au mélangeur, réduire en une purée lisse les ingrédients de la sauce. Réserver. 
2. Dans un petit chaudron préchauffé à feu moyen, faire fondre la margarine. Ajouter la farine et fouetter pendant environ 1 minute en poursuivant la cuisson. 
3. Verser le mélange de tofu dans le chaudron et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange atteigne l’ébullition. Assaisonner et retirer du feu. 
4. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les tranches de tofu des deux côtés*. 
4. Pendant ce temps, faire griller les muffins anglais et recouvrez-les de margarine.  
6. Pour servir, ajouter des épinards, un morceau de tofu et la sauce sur les muffins anglais. 

* Il est possible d’utiliser un peu d’huile. 

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