Recette express : potage courge et pomme au confit de canard
Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 2 pommes rouges, coupées en morceaux
- 1 oignon pelé, coupé en morceaux
- 1 blanc de poireau, coupé en tronçons
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 courge de type butternut, pelée, épépinée et coupée en morceaux
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 tasse (250 ml) de confit de canard effiloché
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, finement ciselée
- 3 c. à soupe de pommes, en juliennes
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 2 minutes. Ajouter le poireau et la courge et poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Ajouter les pommes, le bouillon de poulet, la muscade, le sel et le poivre.
- Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Ajouter la crème. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire le potage en purée lisse. Ajuster l’assaisonnement. Réserver.
- Chauffer doucement dans une poêle ou au four le canard. Réserver.
- Garnir de ciboulette, d’effiloché de canard, d’un trait de crème et de dés de pommes.
Se conserve 3 jours au frigo. Se congèle.
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