Recette sans cuisson : couscous de chou-fleur aux amandes

Portions : 4
Préparation : 20 minutes

Ingrédients

Couscous

• 1 chou-fleur d’environ 600 g, coupé en bouquets
• 1 courgette, coupée en deux sur la longueur et émincée finement
• ½ tasse (125 ml) de persil haché
• ½ tasse (125 ml) de menthe hachée finement
• 1 échalote pelée et hachée finement
• ½ tasse (125 ml) d’amandes émincées et grillées
• ¼ tasse (60 ml) de noix de cajou hachées grossièrement
• ¼ tasse (60 ml) de canneberges séchées

Vinaigrette

• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de noisette
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin
• Le zeste d’une clémentine

Préparation

1. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
2. Dans un robot culinaire, déposer les bouquets de chou-fleur. Pulser jusqu’à l’obtention de grain de la grosseur des grains de couscous. Mettre dans le bol avec la vinaigrette.
3. Ajouter l’échalote, les amandes, les canneberges, la courgette et les herbes.
4. Mélanger délicatement, assaisonner et servir.

Se conserve 4 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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