Recette sans cuisson : couscous de chou-fleur aux amandes
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Ingrédients
Couscous
- 1 chou-fleur d’environ 600 g, coupé en bouquets
- 1 courgette, coupée en deux sur la longueur et émincée finement
- ½ tasse (125 ml) de persil haché
- ½ tasse (125 ml) de menthe hachée finement
- 1 échalote pelée et hachée finement
- ½ tasse (125 ml) d’amandes émincées et grillées
- ¼ tasse (60 ml) de noix de cajou hachées grossièrement
- ¼ tasse (60 ml) de canneberges séchées
Vinaigrette
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de noisette
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin
- Le zeste d’une clémentine
Préparation
- Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans un robot culinaire, déposer les bouquets de chou-fleur. Pulser jusqu’à l’obtention de grain de la grosseur des grains de couscous. Mettre dans le bol avec la vinaigrette.
- Ajouter l’échalote, les amandes, les canneberges, la courgette et les herbes.
- Mélanger délicatement, assaisonner et servir.
Se conserve 4 jours au frigo. Ne se congèle pas.
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