Tacos végans rapides et nutritifs

Ingrédients

• 1/2 tasse de riz brun à grain court
• 1 tasse d'eau
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon émincé
• 1 1/2 c. à soupe d'assaisonnement pour chili
• 1 c. à soupe de poudre d’oignon
• 4 c. à soupe de ketchup
• 1 boîte d'haricots rouges rincés et égouttés (19 oz)
• 2/3 tasse de lait de soya
• Sel
• 8 petites tortillas
• Laitue iceberg
• 1 tomate coupée en dés

Préparation

1. Dans une casserole, porter le riz et l’eau à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes à couvert.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu mi vif, dorer les oignons dans l’huile environ 3 minutes. Ajouter le riz cuit et bien mélanger.
3. Incorporer l’assaisonnement pour chili, la poudre d’oignon, le ketchup, les haricots rouges, le lait de soya et le sel. Bien mélanger et laisser réduire 5 minutes.
4. Garnir les tortillas du mélange de riz et de haricots rouges et parsemer de laitue et de tomates en dés.