Biscuits sucrés-salés aux brisures de chocolat

Biscuits sucrés-salés aux brisures de chocolat

Caractéristiques

  • Total
  • Préparation
  • Cuisson
  • Portions 48

Nutriments

Ces biscuits tendres et moelleux, juste assez épais, allient le chocolat noir et le croquant du sel de mer pour créer un dessert parfait.

Ingrédients

  • 1 tasse de beurre non salé à température ambiante
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse de sucre turbinado (sucre brut)
  • 1 3/4 tasse de cassonade tassée
  • 2 oeufs à température ambiante
  • 2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 3 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 12 oz de chocolat mi-sucré (la meilleure qualité possible) coupé en morceaux d'environ 1/2", avec un couteau dentelé
  • Fleur de sel (pour la garniture)

Préparation

  1. Dans un bol moyen, battre le beurre et les sucres avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène, pâle et crémeux, soit environ 5 minutes. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin.
  2. Ajouter les oeufs et la vanille et bien mélanger. Encore une fois, arrêter la machine et racler le bol avec une spatule.     
  3. Au fouet, dans un bol moyen, combiner le bicarbonate de soude et le sel.     
  4. Avec le mélangeur réglé à basse vitesse, ajouter lentement la préparation de farine et mélanger jusqu’à ce que quelques stries de farine soient encore visibles.
  5. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
  6. Terminer en travaillant sans le mélangeur, avec une simple spatule, en prenant soin de racler les parois et le fond du bol pour que tout soit uniformément réparti.      
  7. À ce stade, il est préférable de réfrigérer la pâte pendant 24 heures. Laisser reposer la pâte intensifie les saveurs de caramel et améliore la texture du biscuit.      
  8. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 360ºF. Étendre du papier parchemin sur deux plaques à pâtisserie.
  9. Déposer des cuillères de pâte sur les plaques. Saupoudrer les biscuits avec une pincée de sel juste avant la cuisson.      
  10. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Tourner les plaques à mi-cuisson au besoin.
  11. Les biscuits doivent être légèrement dorés à l’extérieur, mais être encore un peu mous au centre.
  12. Laisser les biscuits sur les plaques de cuisson pendant au moins 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir.      
  13. Les biscuits sont meilleurs s’ils sont consommés le jour de la cuisson, mais garderont leur texture et leurs saveurs s’ils sont conservés dans un plat hermétique pendant deux jours.

Biscuits sucrés-salés aux brisures de chocolat

Crédit photo: Jennifer Pallian


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    abaisses de pâte brisée, maison ou du commerce, viande (450 g), soit un mélange de boeuf, de porc et de veau ou au goût, oignon émincé très finement (préférablement passé au hachoir ou au robot), gousses d'ail, émincées très finement, chapelure, huile neutre, Sel et poivre, au goût, jaune d'oeuf pour la dorure (facultatif), lait pour la dorure (facultatif), cannelle, muscade, clou de girofle, piment de Jamaïque («Allspice»), viande de gibier (lapin, pintade, sanglier, cerf, wapiti, canard, etc.), passée au hachoir si nécessaire (pas besoin s'il s'agit, par exemple, de chair à saucisse), petit contenant de rillettes (environ 80 g), oignon, pomme avec la pelure mais sans le coeur, râpée, thym, sauge

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