Bol mexicain avec vinaigrette crémeuse à l'avocat

Bol mexicain avec vinaigrette crémeuse à l'avocat

Caractéristiques

  • Total
  • Préparation
  • Portions 2

Nutriments

Un repas aussi simple à assembler que savoureux, qu'on peut personnaliser à l'infini (version végane, végé et avec viande)!

Ingrédients

  • 2-3 tasse de riz cuit
  • 3 limes
  • 1 tasse de coriandre fraiche émincée
  • 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou canola par exemple) divisée
  • 1 petite boîte de conserve de d'haricots noirs, bien égouttés mais pas rincés
  • 2 patates douces
  • 2 avocats
  • 1 petit poivron rouge émincé
  • 2 c. à soupe d'oignon rouge en tranches fines ou émincé
  • 1/2 tasse de petites tomates
  • 1/2 tasse de crème sûre (ou yogourt grec ou yogourt végétal nature)
  • 2 gousses d'ail
  • Flocons de piment au goût
  • Sel et poivre au goût
  • Piment fort émincé au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 F.
  2. Peler et couper les patates douces en cubes, puis ajouter environ 1 c. à soupe d'huile et une pincée de sel. Faire cuire environ 15 minutes, puis mélanger et retourner au four environ 10 minutes. Réserver.
  3. Si désiré, faire chauffer légèrement le riz, par exemple au micro-ondes. (Il peut se manger chaud mais également tiède).
  4. Ajouter au riz : 1 c. à soupe d'huile, le jus d'une lime, une grosse poignée de coriandre fraiche hachée et du sel et poivre au goût. Bien mélanger le riz.
  5. Dans des bols, répartir le riz, les patates douces ainsi que les haricots noirs.
  6. Garnir avec le reste des ingrédients : tomates, oignon, poivron, un avocat coupé en tranches, les quartiers d'une lime, etc. Ajouter des flocons de piment ou du piment fort au goût.
  7. Dans le bol du mélangeur, verser la crème sûre, la chair de l'autre avocat, le jus d'une lime et les gousses d'ail. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée lisse puis verser la vinaigrette sur le dessus. 

Des variantes

La beauté de ce bol, c'est de le faire pour "passer les restants" et donc d'utiliser ce que vous avez! Vous pouvez bien sûr faire cuire votre riz sur-le-champ mais l'idéal est de le préparer d'avance (par exemple en en faisant plus pour une autre recette, jusqu'à 4 jours auparavant). Le riz peut également être remplacé par du quinoa!

Remplacez les haricots noirs par d'autres sortes de légumineuses ou les patates douces par un restant de légumes rôtis ou sautés.

Ajoutez des protéines comme du poulet, des crevettes sautées, un restant de viande hachée ou de viande effilochée... Ou bien sûr du tofu ou du tempeh.

Ajoutez également toutes sortes d'autres garnitures "mexicaines" au goût : de la salsa, de la guacamole, du maïs, un restant de légumes à fajitas, du fromage râpé, de la laitue iceberg déchiquetée, des "refried beans"... 


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