Gelato maison au citron

Gelato maison au citron

Caractéristiques

  • Total
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Portions 10

Nutriments

Avec ou sans sorbetière, c'est un délice tellement parfait pour l'été!

Ingrédients

  • 2 tasses de lait 2 %
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 5-6 citrons, assez pour donner 3/4 de tasse de jus
  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de lait en poudre (facultatif, voir note)
  • 1 tasse de crème 35 %

Préparation

  1. Presser les citrons pour obtenir environ 3/4 de tasse de jus. Réserver.
  2. Casser puis séparer les oeufs. Verser les jaunes d'oeuf dans un bol et les fouetter légèrement, puis réserver.
  3. Préparer un fouet, une louche et une cuillère de bois. 
  4. Dans une casserole à fond épais, à feu doux, faire cuire le lait avec un thermomètre jusqu'à 175°F (ou 80°C). Si vous n'avez pas de thermomètre, il faut bien surveiller: la température recherchée, c'est lorsque de petites bulles se forment sur les côtés de la casserole.
  5. Ajouter le sucre et mélanger au fouet jusqu'à ce que celui-ci soit complètement dissout. 
  6. Remplir une louche de mélange de lait chaud, puis le verser dans le bol contenant les oeufs, en mélangeant tout de suite au fouet. C'est très important de tempérer ainsi parce que sinon les oeufs vont cuire!
  7. Lentement et en mélangeant constamment avec la cuillère de bois, verser les oeufs dans la casserole. Continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour recouvrir le dos de la cuillère de bois sans couler, soit quelques minutes.
  8. Retirer du feu. Ajouter la crème, le jus de citron et le lait en poudre, si vous en utilisez. 
  9. Si désiré, passer le mélange au tamis juste pour s'assurer d'enlever les petits morceaux d'oeuf, pépins de citron, etc.
  10. Verser la préparation de gelato dans un bol, couvrir de pellicule plastique puis mettre au frigo au moins deux heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Méthode à la sorbetière

Verser la préparation dans le bol de la sorbetière, qui doit avoir été préalablement congelé. Faire fonctionner selon les instructions de la machine. Déguster sur-le-champ si vous aimez une consistance plus «crème molle» ou congeler quelques heures.

Méthode sans sorbetière

Verser la préparation dans un contenant large, mais peu profond. Idéalement, ce contenant serait en métal, parce que cette matière conduit vraiment bien le froid du congélateur.

Couvrir et mettre au congélateur durant 45 minutes. Sortir et défaire complètement les morceaux en mélangeant avec une fourchette. Remettre au congélateur et répéter cette étape 3 autres fois, toutes les 45 minutes.

Notes

  • La poudre de lait est facultative. Mais si vous voulez faire la recette «dans les règles de l'art», particulièrement sans sorbetière, cet ingrédient va aider à obtenir une texture plus lisse et crémeuse, en augmentant le ratio de protéines.
  • Si vous en avez et que vous faites la recette sans sorbetière, vous pourriez également ajouter 1 oz de limoncello (liqueur italienne au citron) à l'étape 8: ça va aussi permettre d'obtenir un résultat plus lisse, avec moins de cristaux de glace. C'est parce que l'alcool change la température à laquelle le liquide gèle.
  • Si vous laissez le gelato au congélateur plus que quelques heures (par exemple toute la journée), il deviendra dur comme de la roche. Il faut simplement le laisser à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour qu'il reprenne sa texture habituelle.
  • Le gelato n'est pas fait pour se conserver longtemps au congélateur; il est vraiment meilleur dans les jours qui suivent.

Quelle est la différence entre la crème glacée et le gelato?

  • Le gelato contient plus de lait et moins de crème.
  • Comme il est moins gras, le gelato prend moins d'expansion lorsqu'il est fouetté (ou mélangé), donc il est plus dense et sa saveur est plus intense aussi.
  • En général, on sert la crème glacée à une température plus froide que le gelato. Quelques degrés soit, mais ça fait une différence sur la texture en bouche!

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