Pâté de foie

Caractéristiques

Nutriments

Il est possible de couper la recette en deux. On pourrait également utiliser des foies de canard ou d’oie (pour ajouter touche fancy!).

Ingrédients

  • 1 lb de foies de poulet
  • 6 c. à soupe de beurre ramolli
  • 3 échalotes françaises émincées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/3 tasse d'alcool un peu sucré (brandy, porto, xérès, calvados, vin blanc liquoreux, etc.)
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 1 c. à thé de feuilles de thym
  • 1 feuille de laurier

Préparation

  1. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen/bas. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter ensuite l’ail et faire revenir 2 minutes de plus.
  2. Ajouter les foies avec le thym et la feuille de laurier. Faire revenir doucement pendant environ 3 minutes par côté (les foies auront gardé une teinte rosée au milieu).
  3. Baisser le feu et ajouter l’alcool. Laisser réduire pendant 2 minutes.
  4. Verser le contenu de la poêle dans le robot culinaire et enlever la feuille de laurier. Pulvériser jusqu’à consistance assez liquide.
  5. Ouvrir le robot et ajouter le reste du beurre, la crème ainsi que le sel et poivre. Pulvériser quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  6. Transférer dans un bol en céramique ou en verre, puis lisser la surface. Couvrir et mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

Découvrez un truc facile pour garder votre cassonade molle et votre sel sec:

 


Conservation

Pour une conservation prolongée, versez sur le pâté refroidi du beurre clarifié fondu, puis remettre au frigo. S’il n’est pas recouvert de beurre, le pâté devrait être mangé le jour même ou le lendemain. Avec le beurre, il peut se conserver un peu plus d’une semaine.

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