Volaille croûté aux épices à steak maison avec topinambour à la crème de Martin Juneau
Caractéristiques
- Total
- Préparation
- Cuisson
Nutriments
Une façon gourmet d'apprêter le poulet. C'est beau et bon!
Ingrédients
Poulet et topinambours
- 2 suprêmes de volaille (entre 350 g et 450 g)
- 30 ml de beurre
- 300 g de topinambours pelés
- 100 ml de crème 35%
- 10 ml d'huile végétale
- 1/2 échalote ciselée
- Sel et poivre au goût
Mélange d'épices
- 15 ml de poivre noir entier
- 15 ml de poivre rose entier
- 15 ml de graines d'aneth entières
- 15 ml de graines de coriandre entières
- 15 ml de poudre d'oignon
- 15 ml de poudre d'ail
- 3 ml de piment broyé
- 30 ml de fleur de sel
Préparation
- Dans une casserole adéquate, faire suer l'échalote dans l'huile végétale à feu doux. Verser la crème et y mettre les topinambours taillés en rondelles. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à tendreté (environ 20 minutes). Lorsqu’ils sont bien fondants, écraser à la fourchette. Assaisonner et réserver.
- Dans un moulin à café, déposer toutes les épices et graines, sauf la fleur de sel, et broyer grossièrement. Mélanger par la suite avec la fleur de sel. Verser dans une grande assiette.
- Tremper les suprêmes de volaille dans les épices à steak. Laisser les épices bien adhérer pendant une ou deux minutes.
- Dans une poêle antiadhésive à feu vif, faire mousser le beurre. Déposer les suprêmes à plat et laisser bien rôtir une minute sans bouger. Retourner et enfourner à 375 F pendant environ une dizaine de minutes. Sortir et laisser reposer dans une assiette propre.
- Faire chauffer l'écrasé de topinambours et les suprêmes de volaille. Servir la volaille sur les topinambours. Terminer avec un peu d'épices à steak s'il en reste.
Essayez aussi notre gâteau «fauxmage» et fraise:
