Salade de betteraves, crémeux chèvre, noix de pins et amandes grillées de Martin Juneau
Caractéristiques
- Total
- Préparation
- Cuisson
- Portions 4
Nutriments
Une belle façon de manger des betteraves, avec une vinaigrette maison à l'huile de cameline.
Ingrédients
Salade
- 1 kg de betteraves multicolores
- 100 g de gros sel
- 75 ml de crème sure tempérée
- 125 g de fromage de chèvre tempéré
- 50 g de noix de pin
- 50 g d'amandes blanchies
- 1/4 botte de ciboulette
- 1/3 botte de cerfeuil ou des pousses, à votre goût
Vinaigrette à l'huile de cameline
- 80 ml d'huile de cameline (ou huile d'olive)
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- 25 ml de sucre blanc
- 1/2 feuille de aurier
- 1/2 gousse d'ail hachée
- 1 échalote ciselée
Préparation
- Sur une plaque à biscuit, déposer un fond de gros sel et les betteraves crues non pelées dessus. Cuire au four à 400 F pendant environ une heure.
- Laisser tempérer afin de pouvoir les peler. Ensuite, les tailler en tranches épaisses et les réserver dans un grand cul-de-poule.
- Dans une petite casserole, cuire le vinaigre, le sucre blanc, l'ail, l'échalote et le laurier. Réduire de moitié, enlever le laurier et mélanger.
- Ajouter l'huile de cameline et assaisonner. Réserver.
- Faire rôtir les noix de pin et les amandes au four pendant 10 minutes. Réserver.
- Ciseler la ciboulette et effeuiller le cerfeuil puis les ajouter aux betteraves (conserver un peu de cerfeuil pour la présentation).
- Fouetter la crème sure et le fromage de chèvre frais afin d'obtenir un mélange bien foisonné. Faire des traits de chèvre directement dans les assiettes, à l'aide d'une poche à pâtisserie.
- Verser la vinaigrette sur les betteraves et les herbes et bien lustrer. Assaisonner au goût et les déposer directement sur les traits de fromage de chèvre.
- Terminer avec les noix et amandes et un peu de cerfeuil.
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