Risotto aux asperges et curcuma
Caractéristiques
- Total
- Préparation
- Cuisson
- Portions 4
Nutriments
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre, combles
- 1 petit oignon blanc haché finement
- 1 1/2 tasse de riz arborio ou carnaroli
- 1 bouquet d'asperges tranchées en petits morceaux (éliminer les tiges)
- 1/4 tasse de vin blanc à température ambiante
- Bouillon de légumes chaud (environ 2-3 tasses)
- 5-6 c. à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre
- 1 c. à thé de curcuma en poudre (facultatif)
Préparation
- Dans un chaudron, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajouter l’oignon; le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, puis ajouter les asperges et laisser cuire 5-8 minutes;
- Ajouter le riz. Remuer jusqu’à ce qu'il soit translucide.
- Verser le vin sur le riz; laisser réduire le liquide et évaporer l’alcool tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 1 ou 2 minutes.
- Ajouter le curcuma dans le bouillon de légumes, et ajouter une louche de bouillon à la fois au riz; attendre que le liquide soit partiellement absorbé avant de rajouter du bouillon. Ne pas oublier de remuer constamment.
- Dès que le riz est cuit – il est prêt quand il est crémeux, mais ferme au centre, éteindre le feu.
- Ajouter la dernière cuillère à soupe de beurre et le parmesan pour lier le tout. Saler et poivrer, puis laisser reposer 2 minutes (pas plus).
- Servir le risotto aussitôt.
