Risotto aux asperges et curcuma

Risotto aux asperges et curcuma

Caractéristiques

  • Total
  • Préparation
  • Cuisson
  • Portions 4

Nutriments

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de beurre, combles
  • 1 petit oignon blanc haché finement
  • 1 1/2 tasse de riz arborio ou carnaroli
  • 1 bouquet d'asperges tranchées en petits morceaux (éliminer les tiges)
  • 1/4 tasse de vin blanc à température ambiante
  • Bouillon de légumes chaud (environ 2-3 tasses)
  • 5-6 c. à soupe de parmesan râpé
  • Sel, poivre
  • 1 c. à thé de curcuma en poudre (facultatif)

Préparation

  1. Dans un chaudron, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajouter l’oignon; le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, puis ajouter les asperges et laisser cuire 5-8 minutes;
  2. Ajouter le riz. Remuer jusqu’à ce qu'il soit translucide.
  3. Verser le vin sur le riz; laisser réduire le liquide et évaporer l’alcool tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 1 ou 2 minutes.
  4. Ajouter le curcuma dans le bouillon de légumes, et ajouter une louche de bouillon à la fois au riz; attendre que le liquide soit partiellement absorbé avant de rajouter du bouillon. Ne pas oublier de remuer constamment.
  5. Dès que le riz est cuit – il est prêt quand il est crémeux, mais ferme au centre, éteindre le feu.
  6. Ajouter la dernière cuillère à soupe de beurre et le parmesan pour lier le tout. Saler et poivrer, puis laisser reposer 2 minutes (pas plus).
  7. Servir le risotto aussitôt.

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