Schnitzel végétarien

Ingrédients

  • 1 céleri-rave
  • 1 coeur de laitue boston
  • ½ tasse d’un mélange moitié blanc d’oeuf et moitié huile de canola
  • Menthe fraîche
  • Tranches d’oignons marinés au cumin
  • ¼ tasse de farine
  • 1 tasse de chapelure japonaise
  • Cumin en poudre
  • Paprika fumé
  • ¼ de citron

Préparation

  1. Préparer les oignons marinés au cumin au moins 24 heures à l'avance : dans une casserole, porter à ébullition une part d’eau, une part de sucre, une part de vinaigre et deux cuillères à soupe de cumin. Ajouter les oignons finement émincés. Laisser reposer 24 heures.
  2. Couper la partie du haut du céleri-rave et éplucher à l’aide d’un économe.
  3. Couper le céleri-rave en deux, puis couper de grandes tranches d’environ ½ pouce de large.

Pour la panure

  1. Étendre la farine dans une assiette. 
  2. Dans un bol, fouetter ¼ de tasse de blanc d’oeuf et ½ de tasse d’huile de canola.
  3. Mettre la chapelure japonaise dans un troisième plat et l'assaisonner avec une cuillère à soupe de cumin, ½ cuillère à soupe de paprika ainsi que du poivre du moulin. 
  4. Enrober le céleri-rave dans la farine, en enlevant l’excédent, puis la tremper dans le mélange de blanc d’oeuf et de canola. Bien enrober dans la chapelure et recouvrir de manière uniforme. Tremper à nouveau la tranche de céleri-rave dans le mélange d'oeufs et enrober à nouveau dans la chapelure.
  5. Frire le céleri-rave durant 6 minutes d’un côté et 4 minutes de l’autre côté. Lorsque la cuisson est terminée, déposer la galette sur un papier absorbant pour en retirer l'excédent d’huile, et ajouter une pincée de sel.
  6. Mettre la galette frite dans le four pendant 10 minutes, à 350°F.
  7. Vérifier la cuisson en faisant une petite incision au centre pour confirmer que le contenu est chaud et moelleux.
  8. Mélanger la salade, les oignons, la menthe et un peu d’huile d’olive.
  9. Placer la salade sur le céleri-rave.