Soupe aux légumes et au farro
Caractéristiques
- Total
- Préparation
- Cuisson
- Portions 6
Nutriments
On sort ce grain trop souvent négligé pour faire une soupe colorée et nutritive!
Ingrédients
- 5 l d'eau
- 500 g de pommes de terre en dés
- 2 grandes feuilles de bette à carde hachées
- 1 grande feuille de chou hachée
- 2 poireaux hachés
- 100 g de prosciutto en tranches épaisses
- 200 g de farro
- 200 g d'haricots borlotti
- 1 c. à soupe de parmesan
- 2 tomates en dés
- 1 gousse d'ail
- 2 zucchinis en dés
- 2 carottes en dés
- 1 gros oignon en dés
- 20 feuilles de basilic
- 1 c. à thé de persil
- Huile d'olive
Préparation
- Faire tremper les haricots pendant 12 heures, couverts d'eau chaude.
- Rincer les haricots. Les couvrir de 5 L d'eau; ajouter tous les légumes et le prosciutto. Faire cuire pendant 2 heures.
- Rincer le farro deux fois. Bien égoutter, et ajouter au mélange de légumes et de haricots. Faire cuire durant 50 minutes à faible intensité, en brassant souvent.
- Préparer un pesto, en mélangeant le basilic, le persil, l'ail et le parmesan, avec 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge. Réserver.
- Retirer le prosciutto, le couper en dés et le remettre dans la soupe.
- Ajouter le pesto. Servir avec un jet d'huile d'olive extra vierge.
