Suivez le chef: l'escargot et le poireau brûlé

Suivez le chef: l'escargot et le poireau brûlé

Caractéristiques

  • Total
  • Préparation
  • Portions 2

Nutriments

Une belle façon de présenter les escargots, avec une sauce délicieuse au yogourt et une touche de jambon serrano.

Ingrédients

  • 4 poireaux
  • 24 bourgots cuits en semure
  • 2 feuilles de nori
  • 2 tranches de jambon serrano
  • 2 tranches de ciabatta
  • 100 ml de beurre noisette
  • 250 ml de yogourt grec nature
  • 1 échalote française
  • 1 botte d'aneth
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de gingembre frais
  • 2 citrons
  • Huile d'olive

Préparation

 
  1. Brûler le poireau sur le BBQ jusqu’à ce qu’il soit fondant à coeur.
  2. Assaisonner le yogourt avec l’échalote ciselée, le jus d’un citron, le zeste et l’aneth ciselé.
  3. Ajouter sel, poivre et huile d’olive au goût.
  4. Faire griller le jambon et les tranches de ciabatta jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
  5. Faire sauter les bourgots dans le beurre noisette.
  6. Assaisonner avec la feuille de nori émiettée, le gingembre et l’ail haché.
  7. Déglacer avec le jus d’un citron

Dressage:

  1. Ouvrir le poireau en deux.
  2. Le tronçonner perpendiculairement.
  3. Garnir avec la sauce tartare au yogourt et la poêlée d’escargots.
  4. Décorer avec les croustilles de pain, le jambon et les pluches d’aneth.

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