Suivez le chef: l'escargot et le poireau brûlé
Caractéristiques
- Total
- Préparation
- Portions 2
Nutriments
Une belle façon de présenter les escargots, avec une sauce délicieuse au yogourt et une touche de jambon serrano.
Ingrédients
- 4 poireaux
- 24 bourgots cuits en semure
- 2 feuilles de nori
- 2 tranches de jambon serrano
- 2 tranches de ciabatta
- 100 ml de beurre noisette
- 250 ml de yogourt grec nature
- 1 échalote française
- 1 botte d'aneth
- 1 gousse d'ail
- 30 g de gingembre frais
- 2 citrons
- Huile d'olive
Préparation
- Brûler le poireau sur le BBQ jusqu’à ce qu’il soit fondant à coeur.
- Assaisonner le yogourt avec l’échalote ciselée, le jus d’un citron, le zeste et l’aneth ciselé.
- Ajouter sel, poivre et huile d’olive au goût.
- Faire griller le jambon et les tranches de ciabatta jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
- Faire sauter les bourgots dans le beurre noisette.
- Assaisonner avec la feuille de nori émiettée, le gingembre et l’ail haché.
- Déglacer avec le jus d’un citron
Dressage:
- Ouvrir le poireau en deux.
- Le tronçonner perpendiculairement.
- Garnir avec la sauce tartare au yogourt et la poêlée d’escargots.
- Décorer avec les croustilles de pain, le jambon et les pluches d’aneth.
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