Suivez le chef: le vacherin contemporain

Suivez le chef: le vacherin contemporain

Caractéristiques

  • Total
  • Préparation
  • Portions 3

Nutriments

Un dessert festif, plein de couleurs et de textures, qu'on peut adapter à tous les événements.

Ingrédients

  • 1/2 barquette de framboises
  • 1/2 barquette de mûres
  • 1/2 barquette de fraises
  • 1/2 barquette de bleuets
  • 1/2 barquette de groseilles
  • 1/2 barquette de fleurs de capucine
  • 4 blanc d'oeufs
  • 300 g de sucre
  • 350 ml de yogourt grec nature
  • 3 limes
  • Assortiment de sorbets (citron, vanille, bleuets)

Préparation

Yogourt:

  1. Assaisonner le yogourt avec le jus de lime ainsi qu’un zeste de citron et 50 g de sucre.
  2. Réserver.

Coulis fruits rouges:

  1. Réunir la moitié de tous les fruits, passer au mélangeur avec 50 g de sucre.
  2. Réserver.

Meringue française:

  1. Au mélangeur, fouetter les blancs d’oeufs en neige et incorporer 200 g de sucre.
  2. Mettre dans une poche pâtissière.
  3. Pocher la moitié de la meringue sur une plaque et dessécher au four à 200 degrés pendant une heure et demie.
  4. Dresser.
  5. Utiliser l’autre moitié et brûler au chalumeau.

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    vin blanc fruité, par exemple Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon Blanc ou Moscato, brandy ou de schnaps aux pêches, nectar de pêches, eau pétillante aromatisée (aux pêches ou aux petits fruits –j’ai utilisé le Perrier Pêches et Cerises), pêches, le noyau enlevé et coupées en tranches, fraises du Québec, coupées en deux, framboises, cerises, bien lavées mais avec la queue (elles seront plus faciles à saisir et à manger ainsi)
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